Brösel - regionale Spezialität | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

Brösel

Der Alleskönner unter den Speisen

Die Vorarlberger Spezialität Brösel hat sich vom sättigenden „Überlebensgericht“ armer Familien zu einem unverwechselbaren Genuss-Produkt entwickelt.

Riebel (in der Schweiz Ribel), Stopfer, Pflutta oder, wie im Montafon, Brösel ist eine einfache, grobkörnige Maisspeise aus dem Vorarlberger und St. Galler Rheintal, der Grenzregion Liechtenstein, Österreich und Schweiz. Das traditionelle Gericht wird aus einer Mischung von hellem Mais- und Weizengrieß zubereitet. Dieser wird seit über 300 Jahren im Rheintal angebaut, wo das typisch feucht-warme Klima die idealen Bedingungen schafft.

Früher war Brösel eher eine Mahlzeit für arme Familien, da sie einfach zuzubereiten, sättigend und zugleich preisgünstig war. Mit zunehmendem Wohlstand verschwand nach dem zweiten Weltkrieg der Mais- und Weizengrieß fast aus den heimischen Küchen und von den Vorarlberger Feldern. Seit einigen Jahren erlebt die unverwechselbare Spezialität aber zum Glück wieder eine Renaissance. 

Gisela Würbel | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

"Am Vorabend die Flüssigkeit aufkochen, den Gries einrühren und über Nacht ruhen lassen. Dann ist der Brösel besser verträglich. Vielfach wird er löffelweise in Kaffee getunkt oder gemeinsam mit Apfelmus serviert."

Rezept Brösel

Zutaten für vier Personen

  • 1l Milch, Wasser, Sahne – Verhältnis je nach Wunsch
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter
  • ca. 600 g Grieß

Dauer

ca. 30 Minuten (exkl. Ruhezeit)
Achtung: nur 60 g Butter, 600 ist ein Tippfehler im PDF!

Rezept zum Ausdrucken

Zubereitung

  1. Flüssigkeit – Milch, Wasser und Sahne – zusammen mit Salz und Butter aufkochen
  2. Gries mit einem Schneebesen einrühren und mindestens drei Stunden zugedeckt quellen lassen. 
  3. Masse bei mittlere Temperatur laufend zusammen mit etwas Butter zerstechen.
  4.  Das Ganze solange anrösten, bis der Brösel leicht goldbraun ist.
  5. Wer möchte, kann den Brösel zum Schluss mit ein wenig Zucker bestreuen, dann entsteht eine einfache Süßspeise.
     

Gusto auf mehr?
Viele unterschiedliche Brösel-Rezepte findest Du auf der Webseite des Vereins Rheintaler Ribelmais ribelmais.ch 

Bergfrühstück Gargellen | © Gargellner Bergbahnen GmbH Co KG Gargellen, Christoph Schöch

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