© Montafon Tourismus GmbH, Schruns

Gesmoorde lamsschouder

Montafoner gemekker

Voor stoofpotjes heb je wat tijd en geduld nodig, maar zeker op koude dagen smaken ze overheerlijk. Winterse gezelligheid is gegarandeerd als het vlees staat te sudderen en het huis zich vult met lekkere geuren.

Een lam is een schaap dat jonger dan een jaar is. Het is een geliefd product in de keuken, omdat het vlees lekker mals is. De schouder is meestal zeer mals en sappig. Montafon heeft zelfs een eigen schapenras: het Montafoner steenschaap. Peter Kasper en Martin Mathies hebben hun hart verloren aan deze bijzondere schapen. Ze zetten zich in voor het behoud van het ras en de verkoop van verschillende producten. De schapen zijn zeer sterk, ze hebben weinig voedsel nodig en ze kunnen goed klimmen. Ze zijn slank gebouwd en eerder klein. De schapen leveren dus een beperkte hoeveelheid vlees op, maar de kwaliteit is uitstekend. Het vlees heeft zeer fijne vezels.

© Montafon Tourismus GmbH, Schruns

“Snijd altijd tegen de vezels in om het vlees mals en sappig te houden.”

Recept lamsschouder

Ingrediënten voor acht personen

  • 2 kg lamsschouder
  • 500 g wortelgroenten (soepgroenten)
  • 2 appels
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el paprikapoeder
  • 5 - 10 pimentkorrels
  • 1 el kummel
  • 150 ml donkere
  • balsamicoazijn
  • 2 el maiszetmeel
  • 3 - 4 stuks steranijs
  • zwarte peper van de molen
Print recept

Bereiding

  1. Schil de wortelgroenten en snijd in grote stukken.
  2. Bestrooi de lamsschouder rijkelijk met zout en braad aan in een beetje olie.
  3. Neem het vlees uit de pot en doe de wortelgroenten met de appelen erin. Stoof aan.
  4. Voeg tomatenpuree toe en laat even mee bakken. Voeg vervolgens het paprikapoeder toe en stoof nog even.
  5. Blus 2-3 keer af met donkere balsamicoazijn. Laat een beetje inkoken tot alles mooi aangestoofd is. Hierdoor krijgt de saus een donkere kleur.
  6. Doe vervolgens de lamsschouder terug in de pot en giet er water bij, tot het vlees voor de helft bedekt is. Voeg piment, kummel,
  7. steranijs en zout toe.
  8. Laat alles ongeveer 3-4 uur onder deksel zachtjes sudderen. Het vlees moet volledig van het bot loskomen, wanneer het klaar is.
  9. Neem de lamsschouder uit de pot en laat een beetje afkoelen. Giet de saus door een zeef in een pot.
  10. Meng een beetje water met 1-2 el maiszetmeel. Voeg het mengsel toe aan de kokende saus, terwijl je roert. Blijf roeren, tot de saus begint te binden.
  11. Braad het vlees indien nodig nog een keer aan of zet het nog 10 minuten in de oven op 200° voor een lekker korstje.


Ontdek andere lekkernijen uit Montafon

Weer in Montafon

Bartholomäberg
°C
Gargellen
°C
Gaschurn-Partenen
°C
St. Anton im Montafon
°C
St. Gallenkirch-Gortipohl
°C
Schruns-Tschagguns
°C
Silbertal
°C
Vandans
°C

Webcams

Jouw venster naar Montafon

Lünersee

1.970 m, Vandans

Accommodatie vinden

We helpen je graag bij het vinden van een passende accommodatie.

Kamer / Appartement 1
Leeftijd

Voordelen van het rechtstreeks boeken

  • Wij kennen onze gastheren persoonlijk
  • De beste prijs en een grote keuze
  • Veilige boeking en zonder extra kosten
  • Maximale bescherming: Boeking via de officiële website montafon.at
Jetzt Deinen Bergsommer sorglos buchen

MontaPhone

Wij zijn voor jou aanwezig

Het servicecenter van Montafon Tourismus bereik je telefonisch en per e-mail:

Maandag tot vrijdag van 08:00 tot 18:00 uur
Zaterdag, zon- en feestdagen van 9:00 tot 16:00 uur

T. +43 50 6686
E-Mail info@montafon.at
Servicezentrale Montafon | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Andreas Haller

Montafon à la Kart(e)

Jouw kaart voor jouw beleving.