© Montafon Tourismus GmbH, Schruns

Gesmoorde lamsschouder

Montafoner gemekker



Video

Dies ist das Video zur Zubereitung dieser Speise.



Tradition mit Genuss

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ZUTATEN:

Für 4 Personen  |  Schmorzeit: ca. 3,5 Stunden

2 kg Lammschulter
500 g Wurzelgemüse („Suppengrün“)
2 Äpfel
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
5 - 10 Stk. Pimentkörner
1 EL Kümmel
150 ml dunkler
Balsamicoessig
2 EL Speisestärke
3 - 4 Stk. Sternanis
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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ZUBEREITUNG:

SCHIWIERIGKEITSGRAD: mittel bis schwer

Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.

Lammschulter rundherum in etwas Öl anbraten – gut salzen.

Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse mit den Äpfeln in den Topf geben – anbraten. 

Tomatenmark hinzufügen, etwas rösten, danach das Paprikapulver dazu geben und ebenfalls kurz anrösten. 

Alles 2-3 Mal mit dunklem Balsamicoessig ablöschen – etwas einkochen lassen, bis am Topfboden eine schöne Röstung entsteht. Dadurch bekommt die Sauce die dunkle Farbe. 

Dann die Lammschulter zurückgeben und mit Wasser nach Belieben aufgießen, so dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist – Piment, Kümmel, Sternanis und Salz dazu geben. 

Alles für ca. 3-4 Stunden mit Deckel „leise“ köcheln lassen. Das Fleisch sollte sich ganz vom Knochen lösen, wenn es fertig ist. 

Lammschulter herausnehmen und etwas auskühlen lassen – die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren. 

Etwas Wasser mit 1-2 EL Speisestärke vermischen. Unter ständigem Rühren in die kochende Sauce geben bis sie eine leichte Bindung bekommt. 

Das Fleisch bei Bedarf nochmals anbraten oder im Ofen bei ca. 200 Grad für 10 Minuten knusprig braten. 

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„Damit das Fleisch zart und saftig bleibt, immer gegen die Faser schneiden.“
Martin Platzdasch


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