Echt Muntafu – Ausgabe 12 - An Guata - Lammschulter geschmort | © Montafon Tourismus GmbH, Schruns

Lammschulter geschmort

Montafoner Määh

Martin Platzdasch - Chalet Resort Pferd auf Wolke, St. Gallenkirch



Video

Dies ist das Video zur Zubereitung dieser Speise.



Tradition mit Genuss

Montafoner Steinschafe, Maisäß Rüti und Gampaping im Frühling | © Montafon Tourismus GmbH, Schruns

 


ZUTATEN:

Für 4 Personen  |  Schmorzeit: ca. 3,5 Stunden

2 kg Lammschulter
500 g Wurzelgemüse („Suppengrün“)
2 Äpfel
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
5 - 10 Stk. Pimentkörner
1 EL Kümmel
150 ml dunkler
Balsamicoessig
2 EL Speisestärke
3 - 4 Stk. Sternanis
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Echt Muntafu – Ausgabe 12 - An Guata, Lammschulter geschmort - zubereitet von Martin Platzdasch der Landküche des Chalet-Resort in St. Gallenkirch "Pferd auf Wolke" | © Montafon Tourismus GmbH, Schruns

 

 

 

 

ZUBEREITUNG:

SCHIWIERIGKEITSGRAD: mittel bis schwer

Wurzelgemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.

Lammschulter rundherum in etwas Öl anbraten – gut salzen.

Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse mit den Äpfeln in den Topf geben – anbraten. 

Tomatenmark hinzufügen, etwas rösten, danach das Paprikapulver dazu geben und ebenfalls kurz anrösten. 

Alles 2-3 Mal mit dunklem Balsamicoessig ablöschen – etwas einkochen lassen, bis am Topfboden eine schöne Röstung entsteht. Dadurch bekommt die Sauce die dunkle Farbe. 

Dann die Lammschulter zurückgeben und mit Wasser nach Belieben aufgießen, so dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist – Piment, Kümmel, Sternanis und Salz dazu geben. 

Alles für ca. 3-4 Stunden mit Deckel „leise“ köcheln lassen. Das Fleisch sollte sich ganz vom Knochen lösen, wenn es fertig ist. 

Lammschulter herausnehmen und etwas auskühlen lassen – die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren. 

Etwas Wasser mit 1-2 EL Speisestärke vermischen. Unter ständigem Rühren in die kochende Sauce geben bis sie eine leichte Bindung bekommt. 

Das Fleisch bei Bedarf nochmals anbraten oder im Ofen bei ca. 200 Grad für 10 Minuten knusprig braten. 

Echt Muntafu – Ausgabe 12 - An Guata, Lammschulter geschmort - zubereitet von Martin Platzdasch der Landküche des Chalet-Resort in St. Gallenkirch "Pferd auf Wolke" | © Montafon Tourismus GmbH, Schruns
„Damit das Fleisch zart und saftig bleibt, immer gegen die Faser schneiden.“
Martin Platzdasch


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