Christl Tschohl, de senior cheffin van Gasthof Löwen in Tschagguns, heeft ons dit heerlijke recept verraden.
Het 13-koppige team rond de senior cheffin Christl Tschohl kent vele medewerkers die al jarenlang bij Gasthof Löwen werken. Zij is de goede fee van het huis en draagt met haar liefdevolle aard wezenlijk bij aan de jarenlange loyaliteit van haar medewerkers. Zelf vindt ze harmonie en verbondenheid in het team belangrijk – en dat er met liefde wordt gekookt. Dat, en het gebruik van regionale producten waarderen ook haar gasten. Het overheerlijke wild komt bijvoorbeeld uit de regio zelf.
Jagers in Montafon
De jachtcultuur is een bestanddeel van de Montafoner identiteit. Het meer dan 42.000 hectare grote jachtgebied wordt beheerd door betrokken jagers. Zij dragen bij aan het behoud van de biodiversiteit in het wild en zorgen ook voor het heerlijke, gezonde wildbraad.
Bereiding
- Het vlees in dobbelstenen snijden en aanbraden.
- Uien, knoflook en buikspek klein snijden, citroenschijfjes toevoegen en kort meebraden.
- Tomatenpuree en paprikapoeder toevoegen, afblussen met rode wijn en aansluitend wildfond of runderbouillon erbij gieten.
- Kruiden en een beetje sinaasappelsap toevoegen.
- Alles laten sudderen tot het vlees gaar is en tot slot de saus zeven.
Als bijgerecht raadt Christl – heel klassiek – “Serviettenknödel” (plakjes knoedel), spätzle, rode kool met appeltjes en cranberry's aan.
