Montafoner Gerstensuppe | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

Gerstensoep

Op Montafoner wijze

In het koude jaargetijde is een warme kom soep ideaal om op te warmen.

Een klassieker in Montafon is de gerstensoep, vol met wintergroenten, spek en gerookt vlees.

Gerst is, naast tarwe, vermoedelijk de oudste graansoort. Het werd al verbouwd door de oude Egyptenaren, Grieken, Romeinen en Chinezen. Door het klimatologische aanpassingsvermogen wordt deze graansoort tegenwoordig over de hele wereld verbouwd. Ze wordt vooral gebruikt als diervoeder en voor de productie van bier en whiskey. Gepelde gerst, ook wel gort genoemd, wordt vaak gebruikt in soepen en ovenschotels. De graansoort bevat heel wat mineralen, sporenelementen en vitaminen. Ze is rijk aan calcium, ijzer, kobalt, zink, fosfor en bevat een behoorlijke dosis kiezelzuur.

In Montafon was gerst, vooral tijdens de beide wereldoorlogen een belangrijk levensmiddel dat zelfs op 1.100 meter boven de zeespiegel werd verbouwd. Alle ingrediënten voor een voedzame gerstensoep oogstten de boeren in hun tuinen en in de rookkamers. Het buikspek en het rookvlees werden vroeger in de soep meegekookt en vervolgens met gestoofde witte- of zuurkool en aardappels als hoofgerecht gegeten. Ongewenst in de “traditionele” gerstensoep zijn prei, majoraan, laurierblad en andere specerijen.

Thomas Hilbrand | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

“De soep wordt het lekkerst, als het zwoerd van het spek wordt meegekookt.”

Recept gerstensoep

Ingrediënten voor vier personen

  • 10 g rode bonen
  • 20 g gepelde gerst (gort)
  • 50 g gerookt spek (met zwoerd)
  • 50 g gerookt vlees
  • 50 g vastkokende aardappelen
  • 50 g uien
  • 20 g selderij (knol) 
  • 50 g wortelen
  • 1,5 l water
  • 1 teentje knoflook
  • ½ bosje bieslook

Bereidingstijd
3 uur

Print recept

Bereiding

  1. Week de bonen een dag van tevoren in water.
  2. De gort twee uur weken in water en daarna goed uitspoelen.
  3. Kook de bonen in water in 90 minuten gaar – niet zouten, omdat de bonen dan niet zacht worden.
  4. Gerst, spek en gerookt vlees toevoegen Na een uur kooktijd het gerookte vlees en het spek eruit nemen, laten afkoelen en in kleine blokjes snijden.
  5. Uien, selderij, wortels en aardappels eveneens in kleine blokjes snijden. Doe dan eerst de aardappels en uien in de pan en voeg na 20 minuten de wortels, fijngehakte knoflook en selderij toe.
  6. Breng het ten slotte op smaak met zout en geraspte nootmuskaat en strooi er bij het serveren ter garnering bieslook overheen.


Ontdek andere lekkernijen uit Montafon

Weer in Montafon

Bartholomäberg
19°C
Gargellen
17°C
Gaschurn-Partenen
20°C
St. Anton im Montafon
22°C
St. Gallenkirch-Gortipohl
20°C
Schruns-Tschagguns
21°C
Silbertal
21°C
Vandans
22°C

Webcams

Jouw venster naar Montafon

Panorama Nova Stoba

2.010 m, Gaschurn-Partenen

Accommodatie vinden

We helpen je graag bij het vinden van een passende accommodatie.

Kamer / Appartement 1
Leeftijd

Voordelen van het rechtstreeks boeken

  • Wij kennen onze gastheren persoonlijk
  • De beste prijs en een grote keuze
  • Veilige boeking en zonder extra kosten
  • Maximale bescherming: Boeking via de officiële website montafon.at
Jetzt Deinen Urlaub sorglos buchen

MontaPhone

Wij zijn voor jou aanwezig

Het servicecenter van Montafon Tourismus bereik je telefonisch en per e-mail:

Maandag tot vrijdag van 08:00 tot 18:00 uur
Zaterdag, zon- en feestdagen van 9:00 tot 16:00 uur

T. +43 50 6686
E-Mail info@montafon.at
Servicezentrale Montafon | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Andreas Haller

Montafon à la Kart(e)

Jouw kaart voor jouw beleving.