Topfennockerl mit Sura Kees | © Montafon Tourismus GmbH, Markus Gmeiner & Karin Faltejsek, matak Studios

Topfennockerl mit Sura Kees

Der Montafoner Sura Kees - noch jung und frisch

Eric Gonglach - Silbertal



Für den Eintritt ins Paradies

 

ZUTATEN:

Für 4 Personen | Kochzeit: 35 Minuten

150 g Topfen,
100 g Sura Kees püriert,
1 Ei,
1 Prise Salz,
3 EL Mehl,
2 EL Grieß,
3 EL Butter,
3 EL Semmelbrösel,
1 EL Zucker

 

 

ZUBEREITUNG:

SCHIWIERIGKEITSGRAD: leicht bis mittel

Für die optimale Verarbeitung von jungem Sura Kees sollte dieser zunächst mit etwas Topfen püriert werden. Dadurch bekommt er eine glatte und feine Struktur. Topfen, Sura Kees, Ei, Mehl, Grieß und die Prise Salz vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Für ca. 10 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem geschmeidigen Teig werden mit zwei Löffeln oder einem Löffel und der Handfläche Nockerln geformt, die direkt ins siedende Salzwasser kommen. Sie bleiben für ca. 10 Minuten im köchelnden Wasser.

Während dieser Zeit wird die Butter in einer Pfanne geschmolzen, die Semmelbrösel und der Zucker beigemischt und leicht geröstet. Bitte aufpassen, dass die Pfanne nicht zu heiß ist und die Butter braun wird. Die fertigen Nockerl werden in der Pfanne in den Butterbröseln gewälzt und auf einem Teller serviert. Für besonders Süße kann noch etwas Staubzucker darübergestreut werden.

Als dekorative und geschmackvolle Beilage eignet sich ein Beerenragout.

„Für Süßspeisen unbedingt einen jungen Sura Kees verwenden, da er noch mild schmecken muss.“
Eric Gonglach
Andrea und Andreas Wieser stellen auf der Alp Nova in St. Gallenkirch Sura Kees her. | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Stefan Kothner

Die Geschichte des Montafoner Sura Kees

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Dieses und weitere Rezepte findest Du in unserem Montafon Kochbuch „Zu Tisch im Muntafu“.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und „an Guata“.

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