Knusper Kruste | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

Kalfssteak met Montafoner Sura Kees

Knapperig korstje

Met een korstje van Montafoner Sura Kees wordt elke kalfssteak een regionale specialiteit. 

De Fransen weten gewoon wat goed eten is. “Gratinier” is afkomstig uit de Franse taal en betekent gratineren. Bij het gratineren wordt er in de oven als kronende afsluiting van het kookproces een korstje gevormd tijdens het grillen of inschakelen van de bovenwarmte. Je kunt groente en ovenschotels, maar ook vlees- en visgerechten of desserts gratineren. Voor pikante gerechten zijn bijvoorbeeld kaas en kruiden heel geschikt; voor zoete eerder geklopt eiwit met suiker. In de restaurantkeukens wordt daarvoor vaak een speciaal apparaat, de zogenaamde “salamander” gebruikt. Het apparaat heet zo, omdat men vroeger geloofde dat salamanders vuur en vulkaanuitbarstingen zouden overleven. Deze kleine ovens produceren extreem veel bovenwarmte, waardoor de korst bijzonder snel knapperig wordt. Belangrijk hierbij zijn ook geschikte keukenhulpjes van metaal of vuurvast glas.

Peter Stockhammer | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

“De Sura Kees-gratin smaakt ook uitstekend in combinatie met andere vleessoorten zoals lams- en varkensvlees.”

Recept knapperig korstje

Ingrediënten per persoon

  • 100 g boter
  • 100 gMontafoner Sura Kees
  • 1 ei
  • 1 tl zout en peper
  • 1 tl bieslook, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 40 gram grote witte broodkruimels (bv. droog witbrood)
  • 180 g kalfssteak


Bereidingstijd
20 minuten

Bereiding

  1. Klop voor het gratineren de zacht geworden boter op met gerijpte, gezeefde Sura Kees en een ei.
  2. Vermeng vervolgens deze massa met zout en peper, fijngehakte knoflook en bieslook.
  3. Meng het paneermeel erdoor.
  4. Wikkel deze massa in huishoudfolie en vorm er een rol van.
  5. Leg de rol circa tien minuten in de koelkast.
  6. Bestrooi ondertussen de kalfssteak met zout en peper en braad deze in de pan aan beide zijden aan.
  7. Snijd een plakje van ca. 1,5 cm dik van de rol met gratineermassa en leg het op de kalfssteak.
  8. Gratineer beide samen op een hoge boventemperatuur (220°) ca. drie tot vier minuten in de oven.
  9. Serveer vervolgens het vlees met de Sura Kees-gratin en een salade.


Ontdek andere lekkernijen uit Montafon

Weer in Montafon

Bartholomäberg
16°C
Gargellen
12°C
Gaschurn-Partenen
16°C
St. Anton im Montafon
20°C
St. Gallenkirch-Gortipohl
18°C
Schruns-Tschagguns
20°C
Silbertal
18°C
Vandans
20°C

Webcams

Jouw venster naar Montafon

Silvretta-Bielerhoehe

2. 052 m, Gaschurn-Partenen

Accommodatie vinden

We helpen je graag bij het vinden van een passende accommodatie.

Kamer / Appartement 1
Leeftijd

Voordelen van het rechtstreeks boeken

  • Wij kennen onze gastheren persoonlijk
  • De beste prijs en een grote keuze
  • Veilige boeking en zonder extra kosten
  • Maximale bescherming: Boeking via de officiële website montafon.at

MontaPhone

Wij zijn voor jou aanwezig

Het servicecenter van Montafon Tourismus bereik je telefonisch en per e-mail:

Maandag tot vrijdag van 08:00 tot 18:00 uur
Zaterdag, zon- en feestdagen van 9:00 tot 16:00 uur

T. +43 50 6686
E-Mail info@montafon.at
Servicezentrale Montafon | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Andreas Haller

Montafon à la Kart(e)

Jouw kaart voor jouw beleving.