Knusper Kruste | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

Kalfssteak met Montafoner Sura Kees

Knapperig korstje

Met een korstje van Montafoner Sura Kees wordt elke kalfssteak een regionale specialiteit. 

De Fransen weten gewoon wat goed eten is. “Gratinier” is afkomstig uit de Franse taal en betekent gratineren. Bij het gratineren wordt er in de oven als kronende afsluiting van het kookproces een korstje gevormd tijdens het grillen of inschakelen van de bovenwarmte. Je kunt groente en ovenschotels, maar ook vlees- en visgerechten of desserts gratineren. Voor pikante gerechten zijn bijvoorbeeld kaas en kruiden heel geschikt; voor zoete eerder geklopt eiwit met suiker. In de restaurantkeukens wordt daarvoor vaak een speciaal apparaat, de zogenaamde “salamander” gebruikt. Het apparaat heet zo, omdat men vroeger geloofde dat salamanders vuur en vulkaanuitbarstingen zouden overleven. Deze kleine ovens produceren extreem veel bovenwarmte, waardoor de korst bijzonder snel knapperig wordt. Belangrijk hierbij zijn ook geschikte keukenhulpjes van metaal of vuurvast glas.

Peter Stockhammer | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Patrick Säly

“De Sura Kees-gratin smaakt ook uitstekend in combinatie met andere vleessoorten zoals lams- en varkensvlees.”

Recept knapperig korstje

Ingrediënten per persoon

  • 100 g boter
  • 100 gMontafoner Sura Kees
  • 1 ei
  • 1 tl zout en peper
  • 1 tl bieslook, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 40 gram grote witte broodkruimels (bv. droog witbrood)
  • 180 g kalfssteak


Bereidingstijd
20 minuten

Bereiding

  1. Klop voor het gratineren de zacht geworden boter op met gerijpte, gezeefde Sura Kees en een ei.
  2. Vermeng vervolgens deze massa met zout en peper, fijngehakte knoflook en bieslook.
  3. Meng het paneermeel erdoor.
  4. Wikkel deze massa in huishoudfolie en vorm er een rol van.
  5. Leg de rol circa tien minuten in de koelkast.
  6. Bestrooi ondertussen de kalfssteak met zout en peper en braad deze in de pan aan beide zijden aan.
  7. Snijd een plakje van ca. 1,5 cm dik van de rol met gratineermassa en leg het op de kalfssteak.
  8. Gratineer beide samen op een hoge boventemperatuur (220°) ca. drie tot vier minuten in de oven.
  9. Serveer vervolgens het vlees met de Sura Kees-gratin en een salade.


Ontdek andere lekkernijen uit Montafon

Weer in Montafon

Bartholomäberg
1°C 0cm
Gargellen
-1°C 0cm
Gaschurn-Partenen
0°C 0cm
St. Anton im Montafon
-1°C 0cm
St. Gallenkirch-Gortipohl
0°C 0cm
Schruns-Tschagguns
-1°C 0cm
Silbertal
0°C 0cm
Vandans
-1°C 0cm

Webcams

Jouw venster naar Montafon

Silvretta Montafon Panorama Bahn am Hochjoch

2.375 m, Schruns-Tschagguns

Sneeuwbericht

Vandaag voor je samengesteld

Silvretta Montafon

Meest recente sneeuwval
02.12.2019
Berg
59 cm
Dal
0 cm

Golm

Meest recente sneeuwval
30.11.2019
Berg
40 cm
Dal
0 cm

Gargellen

Meest recente sneeuwval
30.11.2019
Berg
44 cm
Dal
30 cm

Kristberg

Meest recente sneeuwval
02.12.2019
Berg
10 cm
Dal
5 cm

Silvretta-Bielerhöhe

Meest recente sneeuwval
26.04.2019
Berg
40 cm
Dal
20 cm

Brandnertal

Meest recente sneeuwval
03.12.2019
Berg
40 cm
Dal
0 cm

Find a host

We are happy to help you find the right accommodation.

Room / Apartment 1
Age of children

Your direct booking advantages

  • We know our hosts personally
  • Best price and largest selection
  • Free and secure booking
  • Maximum protection: Booking on the official website montafon.at

Montafon à la Kart(e)

Jouw kaart voor jouw beleving.

MontaPhone

Wij zijn voor jou aanwezig

Het servicecenter van Montafon Tourismus bereik je telefonisch en per e-mail:

Maandag tot vrijdag van 08:00 tot 18:00 uur
Zaterdag, zon- en feestdagen van 9:00 tot 16:00 uur

T. +43 50 6686
E-Mail info@montafon.at
Servicezentrale Montafon | © Montafon Tourismus GmbH, Andreas Haller