Knapperige seizoensgroenten uit de eigen omgeving:
dat klinkt niet alleen overheerlijk, maar komt vanaf nu ook nog eens uit Schruns zelf. De plaatselijke horeca is enthousiast!
Net onder klooster Gauenstein in Schruns ligt de boerderij van de familie Schrottenbaum. De broers Bernhard en Manuel telen en verbouwen zowel dierlijke als plantaardige producten. Ze maken vruchtenmost en sinds mei verbouwen ze op zo’n duizend vierkante meter grond ook allerlei verschillende groenten, zoals verschillende soorten sla en komkommers, maar ook courgette, prei, selderie, radijsjes, rettich, uien, kruiden, koolrabi en knoflook. Bij het telen van deze groenten gebruiken ze alleen handgereedschap en geen chemische middelen. Deze ‘Gauensteiner veldgroenten’ worden in eerste instantie aan horecagelegenheden verkocht, maar als de zaken goed blijven gaan zullen ze in de toekomst ook voor particulieren beschikbaar zijn.
Bereiding
- Smelt de boter in een braadpan en bak de gesnipperde uien licht bruin en glazig.
- Voeg het meel toe en rooster het licht. Voeg al roerend de melk toe en laat dit zacht sudderen. Breng het geheel op smaak met de kruiden.
- Kook de groenten kort in heet water. De prei en courgette kunnen rauw worden toegevoegd.
- Roer de bechamelsaus door de groenten en doe het mengsel in een ingevette bakvorm.
- Strooi er Montafoner Bergkäse over en bak de schotel ongeveer een uur in de oven.
