Topfennockerl met Sura Kees

De veelzijdigheid van Montafoner Sura Kees

Süasser Sura Kees

De nog jonge en verse Montafoner zure kaas geeft traditionele zoete gerechten en desserts een geheel nieuwe smaak.

In veel restaurants en pensions is de menukaart niet compleet zonder Sura Kees. Soms staat het, tot verrassing van de gasten, zelfs op de dessertkaart, zoals in Panoramahotel Kristberg van de familie Zudrell. Chef-kok Eric Gonglach heeft deze regionale specialiteit ontdekt voor zijn desserts en maakt er de heerlijkste creaties mee, zoals ‘kaiserschmarrn’ (een Oostenrijkse pannenkoekvariant), soufflé of ‘topfennockerl’ (een soort roomkaasballetjes). “Voor al deze desserts moet je altijd jonge, verse Sura Kees zonder de ‘Muffe’ (korst) gebruiken, zodat de smaak van de kaas niet te veel overheerst. Het hoge eiwitgehalte en het hele lage vetgehalte van de Sura Kees geeft het dessert een geheel eigen, subtiele noot”, legt de chef-kok uit.

Voor het team rond chef-kok Eric Gonglach staat bewust genieten voorop. 

Recept voor topfennockerl met Sura Kees

Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Ingrediënten

  • 150 g kwark
  • 100 g Sura Kees
  • 1 ei
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels griesmeel
  • een snufje zout
  • 3 eetlepels boter
  • 3 eetlepels paneermeel
  • 1 eetlepel suiker
Print recept

Bereiding

  1. Meng de Sura Kees en wat kwark met de staafmixer tot een gladde en fijne puree.
  2. Meng de rest van de kwark, de gepureerde Sura Kees, het ei, de bloem, het griesmeel en het zout tot een soepel deeg en laat het 10 minuten staan.
  3. Breng ondertussen een pan water met een beetje zout aan de kook.
  4. Vorm met twee lepels (of één lepel en de hand) deegballetjes en doe ze direct in het kokende water. Laat de balletjes 10 minuten in het water koken.
  5. Smelt ondertussen boter in een pan, meng de suiker en het paneermeel erdoor en bak het lichtbruin (let op dat de pan niet te heet wordt en de boter niet bruin wordt!).
  6. Wentel de deegballetjes als ze klaar zijn door het paneermeelmengsel en serveer ze. Strooi er eventueel wat poedersuiker op.
© Montafon Tourismus GmbH Schruns, Stefan Kothner

De geschiedenis van de Montafoner Sura Kees

Alle informatie


Ontdek nog meer kostelijke Montafoner gerechten

Weer in Montafon

St. Gallenkirch-Gortipohl
12°C 0cm

Webcams

Jouw venster naar Montafon

Panorama Nova Stoba

2.010 m, Gaschurn-Partenen

Accommodatie vinden

We helpen je graag bij het vinden van een passende accommodatie.

Zimmer / Wohnung 1
Alter der Kinder

Voordelen van het rechtstreeks boeken

  • Wij kennen onze gastheren persoonlijk
  • De beste prijs en een grote keuze
  • Veilige boeking en zonder extra kosten
  • Maximale bescherming: Boeking via de officiële website montafon.at
Jetzt Deinen Urlaub sorglos buchen

MontaPhone

Wij zijn voor jou aanwezig

Täglich von 13. Mai 2017 bis 5. November 2017 von 7:45 Uhr bis 18:15 Uhr

T. +43 5556 74119
Fax +43 5556 74119 2
E-Mail info@kristbergbahn.at
Servicezentrale Montafon | © Montafon Tourismus GmbH Schruns, Andreas Haller

Montafon à la Kart(e)

Jouw kaart voor jouw beleving.